万亿餐饮江湖:一场消费者看不见的厮杀战 | 餐见

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我想在2天前分享餐饮业

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工业供需逐渐回归理性

改革开放以来,中国的餐饮业得到了政策的推动,国有企业和民营餐饮企业也开始发展。 20世纪90年代,外资加入了战争,丰富了该行业的发展。

面对行业收入的快速增长,2008年中国餐饮业开始回归理性发展。据国家统计局统计,2008年食品饮料行业收入增长24.7%,到2013年已经逐渐下降到9.0%。

2014年,中国餐饮业再次迎来了过去五年来最大规模的疫情。据中国食品饮料大数据研究中心统计,2015年中国餐饮业收入为3.2万亿元,比2014年增长15.97%。

对于餐饮业来说,这样的增长速度无疑给了业界强大的投入,随着资金的注入,大量的企业家涌入了这个行业,百花齐放,与众不同。

然而,在大量粥的情况下,中国餐饮业也相当稳定,并有强大的市场淘汰机制。

美国集团在《2019中国餐饮业年度报告》中提到,2018年中国的封闭式商店数量相当于全年的91.6%。

根据国家统计局的数据,自2010年以来,中国餐饮企业的数量稳步增长,2013年达到近10年的高峰,公司法的数量一直保持在25,000至26,000之间。

依赖IP,流量或在线红色经济的餐饮品牌已经脱颖而出,但幸存下来的品牌很少。

消费者的大多数味蕾都是诚实和关键的。许多餐饮品牌在前端营销,名牌产品和明星祝福方面继续激烈竞争,但另一场战斗悄然开始在品牌的后端。

消费者无法看到的关键竞争供应链变革势在必行

2019年上半年,乐和食品,宜酒,美达都,伊姆田等企业宣布完成融资。这些企业为餐饮企业的供应链提供各种服务。资本资本流动从投资餐饮品牌逐渐增加。转移到供应链服务。

根据安排,2018 - 2019年上半年,中国大陆公开披露了200多个餐饮业投融资活动,投融资总额超过65亿美元,其中融资餐饮供应链和服务提供商的数额为57亿美元。投融资金额占比超过87%。

从宏观数据来看,在2014年至2018年餐饮业投融资统计中,餐饮供应链和服务提供商占事件的32%,投融资金额占49.9%,占比比例最大。项目。

从中国传统餐饮业的供应链结构来看,必须进行供给侧变革。在简化了餐饮业供应链并得出如下图后,仍然可以看出供应链的路径复杂,造成了许多问题。

1.产品流通效率低引起的各种问题

以一个进入A省小餐馆的白菜为例。如果农民没有能力和时间去批发市场销售,在种植一批白菜后,他可以直接从当地批发商(这里是一级批发商)购买,无需额外处理。 A省的一家本地批发商(这是一家二级批发商)从批发商处购买了一批白菜,并将其送到A省的批发市场进行销售。它是由A省的一家蔬菜供应商购买的(这是一家三级批发商)。部分后,它被运到他的蔬菜市场出售。最后,小餐馆的经营者从盘子里购买了卷心菜并将其制成盘子。

以上示例是更传统和简化的过程,并且通常不适用于行业中的所有参与者。但是,可以看出,在购买卷心菜的过程中有三层批发商,主要影响餐馆的购买。白菜的质量和价格。

在质量水平上,在运输过程中,卷心菜在不同的卡车中交替运输。每辆卡车的状况都不同。储存空间,温度和清洁度将影响卷心菜的新鲜度。而在不同批发商之间流通的过程中,如果信息没有完整记录,则无法追溯成分的食品安全问题,整批货物的腐败率也很高。

从价格上看,每个批发商都必须增加购买成本以应对自己的运营成本并保证销售时的利润。在价格上涨的情况下,最终将获得餐厅经营者的价格。对于低利润的餐饮业来说,往往高于实际成本,不利于运营商的长远发展。

值得一提的另一个问题是,由于缺乏法律规范和保证,餐馆经营者往往难以在财务上支持他们自己购买的食材的成本,这导致许多餐饮公司在计划他们的列表时感到沮丧。据统计,2018年中国食品饮料百强企业中,目前只有10家上市。

2,高度依赖生产方面造成的高风险

由于餐饮业的原材料含有大量农产品,供应链高度依赖农民。采访结束后,相关从业人员发现,在传统的供应链运作过程中,由于缺乏与生产方协商的能力,许多餐饮品牌选择依靠批发商购买商品。

虽然现行的国内法律规定过量和不合规的农药和药品不应用于种植农产品或进行畜牧养殖或水产养殖,但餐饮企业往往需要进行现场调查,以确保其利弊。生产环境和一般合规性。情况。当地批发商正在深入培育当地,并且最熟悉生产者的长期状况和质量。他们可以直接为餐饮企业提供满足需求的成分。

此外,当地批发商和生产商之间的关系和沟通更加深入,这可以避免合同精神较弱的生产者(例如不按时交货,发送损坏或非新鲜产品等)引起的问题。

改变是如何开始的?你要去哪里?

当每个人都热情地植入“工业互联网”的概念时,传统而简单的食品和饮料行业供应链也受益匪浅。通过大数据和云技术等新技术,供应链推出了一系列数字化变革,以实用和实用的方式改善行业环境。

在变革的早期阶段,重点主要集中在餐饮业供应链的中游和下游,即从商店到消费者的过程,以及专注于这部分业务的SaaS服务已经取得了一定的成效。近年来在中国取得了成果。该行业主要将早期变化分为美国集团,阿里系统和其他第三方服务。通过向食品和饮料店提供外卖和按订单扫描服务,可以通过平台服务触摸食品和饮料店的产品和信息。许多消费者已经获得了大量的消费者数据。在不久的将来,这些数据不仅成为许多餐饮品牌在开店和经营过程中的参考,而且逐渐从中下游渗透到上游供应链的发展。

例如,新良集是餐饮业的供应链服务提供商。通过消费者方面的需求判断,它为餐饮业经营者提供了“爆炸性物品”。以最近的“难以烹饪”的海鲜爆破产品为例,规范小龙虾,腌鱼,辣蟹和其他净红菜。在中央工厂进行简单加工后,半成品和材料用于简单加工。你可以去桌子卖。

改变方向的另一个变化是优化农产品和各种成分和原料的供应。

以宋晓才为例,以2018年的两轮融资为例。宋晓才为农民创建了一个新的B2B交易平台,并建立了数据技术模型,以消除批发层产生的多余资金和时间成本,使价格更加透明和公平。此外,通过数据的快速流通,餐饮企业可以准确记录成分的成本,这有利于财务审查,并可以更好地扩大企业的财务需求(如寻求贷款,融资,上市等可以有更好的财务基础)。

为什么中央局的战斗是供应链?

1.真正的“消费升级”即将开始,固有的实质性改善是关键。

美味的菜肴与新鲜和优质的食材密不可分。由于消费升级的前期趋势,中国的餐饮业对公众更具吸引力。然而,随着升级的深入,消费者对“质量”的要求越来越高,食品安全意识也在不断提高。有人提到,餐饮企业需要及时应对需求方面的变化。

餐饮企业规模化,“多米诺骨牌效应”不容小觑。

在当前的中国餐饮业中,品牌链和规模趋势更加明显,为了保证每家店的质量和品位,供应链管理已成为每个品牌的“必答”之道。除了保证菜肴的质量外,当餐饮品牌有一定的连锁规模时,往往一家店的问题会导致消费者对该品牌的所有门店都产生不信任,称为“多米诺效应”。

例如,以赛百味为例,2014年,美国的一家商店开了一家由水果和蔬菜供应商制作的腐烂番茄三明治。2015年,美国赛白面包供应商被发现将瑜伽垫的材料混合到面包中。供应链食品安全问题继续存在,引起公众的抵制。从2014年到2019年1月,美国已有1000多家店铺关闭,自2014年以来,年销售额逐年下降。

现在,台上IP联合战仍在疯狂杀戮之中,甜品与电影的结合,雪茶与王旺的联合产品……餐饮业的联合行动是众多的,但桌下的消费者看不到中间的战斗是品牌生存的关键。

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工业供需逐渐回归理性

改革开放以来,中国的餐饮业得到了政策的推动,国有企业和民营餐饮企业也开始发展。 20世纪90年代,外资加入了战争,丰富了该行业的发展。

面对行业收入的快速增长,2008年中国餐饮业开始回归理性发展。据国家统计局统计,2008年食品饮料行业收入增长24.7%,到2013年已经逐渐下降到9.0%。

2014年,中国餐饮业再次迎来了过去五年来最大规模的疫情。据中国食品饮料大数据研究中心统计,2015年中国餐饮业收入为3.2万亿元,比2014年增长15.97%。

对于餐饮业来说,这样的增长速度无疑给了业界强大的投入,随着资金的注入,大量的企业家涌入了这个行业,百花齐放,与众不同。

然而,在大量粥的情况下,中国餐饮业也相当稳定,并有强大的市场淘汰机制。

美国集团在《2019中国餐饮业年度报告》中提到,2018年中国的封闭式商店数量相当于全年的91.6%。

根据国家统计局的数据,自2010年以来,中国餐饮企业的数量稳步增长,2013年达到近10年的高峰,公司法的数量一直保持在25,000至26,000之间。

依赖IP,流量或在线红色经济的餐饮品牌已经脱颖而出,但幸存下来的品牌很少。

消费者的大多数味蕾都是诚实和关键的。许多餐饮品牌在前端营销,名牌产品和明星祝福方面继续激烈竞争,但另一场战斗悄然开始在品牌的后端。

消费者无法看到的关键竞争供应链变革势在必行

2019年上半年,乐和食品,宜酒,美达都,伊姆田等企业宣布完成融资。这些企业为餐饮企业的供应链提供各种服务。资本资本流动从投资餐饮品牌逐渐增加。转移到供应链服务。

根据安排,2018 - 2019年上半年,中国大陆公开披露了200多个餐饮业投融资活动,投融资总额超过65亿美元,其中融资餐饮供应链和服务提供商的数额为57亿美元。投融资金额占比超过87%。

从宏观数据来看,在2014年至2018年餐饮业投融资统计中,餐饮供应链和服务提供商占事件的32%,投融资金额占49.9%,占比比例最大。项目。

从中国传统餐饮业的供应链结构来看,必须进行供给侧变革。在简化了餐饮业供应链并得出如下图后,仍然可以看出供应链的路径复杂,造成了许多问题。

1.产品流通效率低引起的各种问题

以一个进入A省小餐馆的白菜为例。如果农民没有能力和时间去批发市场销售,在种植一批白菜后,他可以直接从当地批发商(这里是一级批发商)购买,无需额外处理。 A省的一家本地批发商(这是一家二级批发商)从批发商处购买了一批白菜,并将其送到A省的批发市场进行销售。它是由A省的一家蔬菜供应商购买的(这是一家三级批发商)。部分后,它被运到他的蔬菜市场出售。最后,小餐馆的经营者从盘子里购买了卷心菜并将其制成盘子。

以上示例是更传统和简化的过程,并且通常不适用于行业中的所有参与者。但是,可以看出,在购买卷心菜的过程中有三层批发商,主要影响餐馆的购买。白菜的质量和价格。

在质量水平上,在运输过程中,卷心菜在不同的卡车中交替运输。每辆卡车的状况都不同。储存空间,温度和清洁度将影响卷心菜的新鲜度。而在不同批发商之间流通的过程中,如果信息没有完整记录,则无法追溯成分的食品安全问题,整批货物的腐败率也很高。

从价格上看,每个批发商都必须增加购买成本以应对自己的运营成本并保证销售时的利润。在价格上涨的情况下,最终将获得餐厅经营者的价格。对于低利润的餐饮业来说,往往高于实际成本,不利于运营商的长远发展。

值得一提的另一个问题是,由于缺乏法律规范和保证,餐馆经营者往往难以在财务上支持他们自己购买的食材的成本,这导致许多餐饮公司在计划他们的列表时感到沮丧。据统计,2018年中国食品饮料百强企业中,目前只有10家上市。

2,高度依赖生产方面造成的高风险

由于餐饮业的原材料含有大量农产品,供应链高度依赖农民。采访结束后,相关从业人员发现,在传统的供应链运作过程中,由于缺乏与生产方协商的能力,许多餐饮品牌选择依靠批发商购买商品。

虽然现行的国内法律规定过量和不合规的农药和药品不应用于种植农产品或进行畜牧养殖或水产养殖,但餐饮企业往往需要进行现场调查,以确保其利弊。生产环境和一般合规性。情况。当地批发商正在深入培育当地,并且最熟悉生产者的长期状况和质量。他们可以直接为餐饮企业提供满足需求的成分。

此外,当地批发商和生产商之间的关系和沟通更加深入,这可以避免合同精神较弱的生产者(例如不按时交货,发送损坏或非新鲜产品等)引起的问题。

改变是如何开始的?你要去哪里?

当每个人都热情地植入“工业互联网”的概念时,传统而简单的食品和饮料行业供应链也受益匪浅。通过大数据和云技术等新技术,供应链推出了一系列数字化变革,以实用和实用的方式改善行业环境。

在变革的早期阶段,重点主要集中在餐饮业供应链的中游和下游,即从商店到消费者的过程,以及专注于这部分业务的SaaS服务已经取得了一定的成效。近年来在中国取得了成果。该行业主要将早期变化分为美国集团,阿里系统和其他第三方服务。通过向食品和饮料店提供外卖和按订单扫描服务,可以通过平台服务触摸食品和饮料店的产品和信息。许多消费者已经获得了大量的消费者数据。在不久的将来,这些数据不仅成为许多餐饮品牌在开店和经营过程中的参考,而且逐渐从中下游渗透到上游供应链的发展。

例如,新良集是餐饮业的供应链服务提供商。通过消费者方面的需求判断,它为餐饮业经营者提供了“爆炸性物品”。以最近的“难以烹饪”的海鲜爆破产品为例,规范小龙虾,腌鱼,辣蟹和其他净红菜。在中央工厂进行简单加工后,半成品和材料用于简单加工。你可以去桌子卖。

改变方向的另一个变化是优化农产品和各种成分和原料的供应。

以宋晓才为例,以2018年的两轮融资为例。宋晓才为农民创建了一个新的B2B交易平台,并建立了数据技术模型,以消除批发层产生的多余资金和时间成本,使价格更加透明和公平。此外,通过数据的快速流通,餐饮企业可以准确记录成分的成本,这有利于财务审查,并可以更好地扩大企业的财务需求(如寻求贷款,融资,上市等可以有更好的财务基础)。

为什么中央局的战斗是供应链?

1.真正的“消费升级”即将开始,固有的实质性改善是关键。

美味的菜肴与新鲜和优质的食材密不可分。由于消费升级的前期趋势,中国的餐饮业对公众更具吸引力。然而,随着升级的深入,消费者对“质量”的要求越来越高,食品安全意识也在不断提高。有人提到,餐饮企业需要及时应对需求方面的变化。

餐饮企业规模化,“多米诺骨牌效应”不容小觑。

在当前中国餐饮业,品牌链和规模趋势更加明显,为了保证每家店的品质和品位,供应链管理已成为每个品牌的“必须回答”。除了确保餐具的质量外,当餐饮品牌具有一定的连锁规模时,经常出现商店的问题会引起消费者对品牌所有商店的不信任,称之为“多米诺骨牌效应”。

例如,就地铁而言,2014年,美国某家商店开设了一家由水果和蔬菜供应商制作的腐烂番茄制作三明治。 2015年,美国赛柏面包供应商被发现将瑜伽垫的材料混合到面包中。供应链食品安全问题不断,引起公众抵制。从2014年到2019年1月,美国已有1,000多家门店关闭,自2014年以来,年销售额逐年下降。

现在,柜台上的知识产权联合战仍在疯狂杀戮中,甜点与电影的结合,雪花茶和旺旺推出联合产品.餐饮业的联合举措众多,但桌下的消费者看不到中间游戏的战斗是品牌生存的关键。

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